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防蔬菜营养流失家庭小妙招

时间:2014-10-21 9:46:32

 美年大健康专家指出在食物的烹制过程中,有几个环节比较重要:洗、切、初加工、肉类腌制、炒、调味、收汁等等。有效处理好这几个环节,有利于减少蔬菜营养的流失。

 


 

  1、洗菜。

  我们在洗菜的时候,如果图省事先切后洗,那么就会有大量的水溶性维生素和可溶性的矿物质、微量元素融到了水中,如土豆丝。

 

  2、切菜。

  中华美食享誉世界,号称食不厌精、脍不厌细。也就是说:菜肴做的越精细越好、滋味烹制的越鲜美越好。但是,从营养角度而言,菜肴切配的越细,其表面积越大,接触空气的概率也就越高,那么营养素也就损失越多了。

 

  3、初加工。

  食物在烹制之前,还需要有初步加工,比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯烫一下,如果您锅里的水太少、火太小,那么焯菜时间就会加长,这时候蔬菜中很多的营养素就会随之汁液更多地流失,而且一些娇气的维生素就更容易氧化损失。

 

  4、肉类腌制。

  很多新鲜的肉类食物在烹制前需要上浆挂糊,因为这样的菜肴烹制后的口感非常好。比如说,我们在腌制牛柳的时候,可以用盐、味精、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟。这本是保护营养的很好手段,但有些朋友却处理失当,反而加重了营养素的损失。

 

  5、调味:醋。

  在食物中有一种矿物质叫做镁,它不但参与了我们肌体中很多重要的生理活动,还是我们补钙时需要同时补充的营养素。俗话说,补钙不补镁,补完就后悔。镁是我们骨骼中的一种重要的营养素,缺少它,我们的骨骼也会不健康。

 

  6、调味:盐。

  在炒菜时,很多朋友喜欢多放盐或早放盐,认为这样才能让菜肴够味!那么,我告诉您,如果用盐过多或用盐过早,会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,失去了脆嫩的口感。

 

  7、收汁。

  很多朋友在炒完了菜之后,锅里的菜汤就一倒了之。您知道吗?这些菜汁中不仅仅有调料和油脂,还有很多溶出来的营养素!包括水解蛋白质、氨基酸、脂肪、各种维生素和可溶性的矿物质、抗氧化物等。

 

  8、炒菜。

  我们在炒菜时候都需要用油来炝锅,很多朋友喜欢把油烧冒烟了放入葱姜,炝出香味了再炒菜。在我们的油脂中有丰富的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸,这些营养素在经过高温之后很容易氧化,最后恐怕只有热量没有什么损失了。

 
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